Französische Zwiebelsuppe mit Blätterteig
Zutaten:
Gesamtzeit 50 Min. – 4 Personen
2 Platten Blätterteig (rechteckig; à 75 g; tiefgekühlt)
7 Zwiebeln (weiß; à 80 g; mehr nach Belieben)
2 Knoblauchzehen
60 g Butter
200 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
3 Stiele Thymian
4 Stiele Petersilie (glatt)
20 g Parmesan
1 Ei (Kl. M)
1 El Mehl (zum Arbeiten)
1 El Milch
1 Tl Fleur de sel
1 Tl Kümmelsaat
So wird's gemacht:
Schritt 1:
Blätterteigplatten nebeneinander auf Backpapier auftauen lassen.
Schritt 2:
Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe zugeeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Thymian- und Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Parmesan fein reiben und beiseitestellen.
Schritt 3:
Ei trennen. Blätterteigplatten auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils mit dem Rollholz zu einem Rechteck von 20 x 40 cm ausrollen und quer halbieren (ergibt 2 quadratische Platten à 20 cm). Die Ränder von 4 ofenfesten Suppenschalen mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen.
Schritt 4:
Zwiebelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und Kräuter zugeben. Suppe in die vorbereiteten Schalen füllen. Schalen jeweils mit 1 Scheibe Blätterteig abdecken, dabei die Ränder gut andrücken und mit einem kleinen Messer begradigen. Eigelb und Milch verrühren. Blätterteig vorischtig mit Eiermilch bestreichen und mit Fleur de sel, Kümmel und geriebenen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten goldbraun überbacken.
Schritt 5:
Suppenschalen aus dem Ofen nehmen, 2–3 Minuten abkühlen lassen und servieren. Dazu passt Baguette.